Előnyök, károk és receptek a pácolt zöldségek főzéséhez

A nyár mindenféle zöldséget és gyümölcsöt kínál nekünk. Az ő javára senki sem kételkedett régen.De csak az éghajlati viszonyaink betakarítási szezonja nem tart sokáig. A zöldség segíti a zöldségek minden előnyét és ízét. Sok háziasszony inkább inkább, mint a hagyományos pácolás. És ennek objektív okai vannak.

• Annak ellenére, hogy a friss zöldségek alacsony kalóriatartalmúak, a fermentáció során ez a szám még tovább csökken. Ez nem csak azok számára fontos, akik gondosan figyelik az alakjukat, hanem mindannyiunk számára is, mert egyrészt sok tápanyagot és vitamint kapunk, és másrészt nem túlterheljük a testet extra kalóriával.
• Az erjesztés bonyolult folyamat. A fermentáció során kialakuló legfontosabb anyag a tejsav. Jótékony hatását nem lehet túlbecsülni az egészségünk szempontjából. Ezen kívül ő ő öl meg minden veszélyes baktériumot és megőrzi a zöldségeket. Testünk fő tevékenysége az emésztőrendszer munkájának normalizálására irányul.

• Minimum kalóriatartalommal az erjesztett zöldségek nagy mennyiségű rostot tartalmaznak. Kitölti a gyomrot, ami lehetővé teszi, hogy hosszú ideig érezze magát teljes mértékben, mert az éhségérzet a gyors egészségtelen ételek fő oka.
• A légzőszervi megbetegedések időszakában a gyermekorvosoknak ajánlatos a C-vitaminban gazdag élelmiszert használni. Senki sem tudja ezt a funkciót. Elfogadom, sokkal kellemesebb enni a savanyított zöldségek egy részét ebédre vagy vacsorára, mint például savanyú citrom.
• A fenti vitamin mellett az erjesztett élelmiszerek nem tartalmaznak kevésbé értékes tiamint, riboflavint és niacint. Mindezek a B. csoportba tartozó vitaminok. Ezek kulcsfontosságúak az emésztés és a normál anyagcsere szempontjából. Érdemes megjegyezni, hogy ebben az esetben természetesen egészséges termékekből, nem kapszulákból és tablettákból kerülnek be a testbe.
• A fermentált zöldségekben a cukor és a fruktóz tartalma elhanyagolható. Ez lehetővé teszi, hogy a cukorbetegek használhassák őket. Igen, és egy egészséges személy egy további adag cukor lenne haszontalan.

Ezek talán az ilyen módon előállított zöldségek legfontosabb előnyös tulajdonságai. De vannak kisebb hibái is, amelyeket érdemes elolvasni.

Ha az előnyöket a skála egyik oldalára helyezzük, a másik pedig a pácolt zöldségek fogyasztásának kárát, akkor feltétlenül felülmúlnánk az elsőt. De igazságtalan lenne hallgatni azokról a, még jelentéktelen, káros tulajdonságokról, amelyekkel rendelkeznek.

A készítmény fő hátránya a só jelenléte. Ízefokozó és tartósítószerként működik. Természetesen sokkal kevesebb, mint a sózott zöldségekben, de még mindig ott van. A túlzott használat megtartja a szervezetben a folyadékot. Ez duzzanatot és duzzanatot okozhat.

A károsodást azok a termékek okozhatják, amelyeknek egyéni intoleranciája van. Az ilyen esetek igen ritkák, de nem zárhatók ki. Néhány betegség jelenléte korlátozza az erjesztett zöldségek használatát is. Ezek közé tartozik:

• gyomorfekély;
• a gyomor fokozott savtartalma;
• epekőbetegség;
• gyomorhurut;
• hasnyálmirigy-gyulladás;
• veseproblémák.

Vannak, akik úgy gondolják, hogy nincs jelentős különbség e két mód között. De ez nem. Ezek nemcsak az ízlés szerint különböznek, hanem a test számára is előnyösek:

• a pácolt zöldségeket könnyebb megemészteni, mivel a rost lágyítja a tejsav hatása alatt;
• a környezet is, ahol a folyamat zajlik, eltér: a savanyú, a tejsav (természetesen előállított), sózással, sóoldat;
• Az erjesztett élelmiszerekben a C-vitamin jelentős mennyisége megmarad, és a sózott zöldségek nem rendelkeznek ezzel a képességgel (só által elpusztult).

Fontos figyelembe venni az alábbi feltételeket.

1. Válassza ki a sütemény megfelelő csomagolását. A legjobb megoldás a tölgyfahordók. Ha nem találnak egyet, akkor illeszkedjenek és üvegedényekbe.
2. Válasszon csak érett zöldségeket a savanyításhoz. Az a tény, hogy a tejsavbaktériumok táplálják őket. Nem kap elég ételt, meghalnak, és helyükön káros mikroorganizmusok jönnek, ami a termék károsodásához vezet.
3. Optimális hőmérséklet biztosítása. Sok háziasszony elhanyagolja ezt a szabályt. Ennek eredményeként a zöldségek zavarosak és romlanak. Az optimális tartomány a környezeti hőmérséklet 15 és 22 fok között van. Ha magasabb, akkor a vajsavbaktériumok kialakulásának kockázata magas. A zöldség a létfontosságú tevékenységük eredményeként ráncos ízű.

Ha összegyűjti az összes létező eljárást és receptet a fermentációhoz, akkor egy megfelelő vastag kollekciót kap. Most csak a legjobbak lesznek megadva. Már elhaladták az idő próbáját, és hihetetlen népszerűséget élveznek. A fő előnye, hogy ecet nélkül és minimális mennyiségű sóval készülnek.

Körülbelül 2 kg szép lila, 4 darabra vágva. Ebben az esetben a szárnak természetesen le kell vágnia. Tegye a serpenyőt a tűzre, öntsön 2,5 liter vizet, sóval (kb. 4 evőkanál L.). Forraljuk fel, merítsük a zöldségeket, főzzük, amíg puha. Az érettségtől függően 10-15 percig tart.

3 fokhagymás szegfűszeget, 3 sárgarépa vékony szalmát és egy piros paprikát, apróra vágott petrezselymet, 3 közepes hagymát szeletelt félgyűrűre vágjuk.

Amikor a padlizsánokat főzzük, ürítsük le a vizet, és keverjük össze a zöldséges vágással közvetlenül a serpenyőben. Minden tele van sóoldattal, elkészítve a következő recept szerint: másfél pohár vizet kombinálunk 2 evőkanál. l. cukor, 1 teáskanál. sót. Forraljuk 5 percig.

Ezután a terhelést a serpenyőre helyezzük. Pontosan a nap szobahőmérsékleten állhat. Ezt követően egy másik nap a hidegben. Mindez - már enni is. Kényelmesebb lesz kis üvegekbe rendezni őket, és elküldeni őket a pincébe.

Az alább felsorolt ​​összes összetevő egy három literes edényen alapul. Maguk a paradicsom méretétől függően súlyuk változhat. Ami a növényzetet illeti, itt nincsenek szigorú normák - minden háziasszony megváltoztathatja a saját akaratát és ízét.

Tehát tegye a torma, a koriander, a kapor, a bazsalikom, a 6 fokhagymás szegfűszeg, a kis torma gyökér és a forró bors. Feszesen töltse ki az edényt érett, de kemény paradicsommal. Forraljuk előzetesen a sóoldatot 1,5 liter vízből, 30 gramm cukorból és 60 gramm sóból. Töltse ki őket a tartalommal, és zárja be a szokásos nejlonfedelet. Mindent! A paradicsom kész. Csak hűtőszekrényben tárolandó. Csak egy hónappal később élvezheti szokatlan ízüket.

Érdekes és ízletes tál, amely szinte minden zöldséget tartalmaz. Télen egy ilyen saláta nemcsak a kiváló ízlés, hanem a vitaminok bősége lesz.

Ahhoz, hogy durva szeletet készítsen: fél káposzta, 2 hagymát, néhány paprikát, azonos mennyiségű padlizsánt (forraljuk sós vízben előre), 2 uborkát és 3 paradicsomot. Ezután a következő összetevők finom vágása: 3 sárgarépa (szalma), 2 fokhagyma, forró paprika, petrezselyem, koriander.

Kombinálja az apróra vágott és nagy zöldségeket ugyanabban a tálban, adjon hozzá 2 evőkanál sót, szárított mentát, szegfűszeget és Lavrushka-t. Mindössze három literes edényekbe keverjük össze és sűrűn nyomjuk meg. Lazán zárja be a fedelet, és hagyja egy hétig a konyhát. Ezalatt az idő alatt a gyümölcslé kiszóródik az üvegből. Ez nem kell félni. Óvatosan gyűjtsük össze és tároljuk hűtőszekrényben. 5–7 nap múlva töltse vissza a sóoldatot, zárja le a fedelet, és tegye a hűtőszekrénybe. Annak megállapításához, hogy a zöldségek készen állnak-e, színük szerint lehetséges: sötétebb lesz.

Ha az egész nagycsaládhoz használják a zöldségeket, akkor ez a recept az Ön számára. Körülbelül 45 kg káposzta és 4 kg sárgarépa szeletelve. Ehhez több mosásra van szükség. Vagy több szakaszban is könyvjelzőt vehet fel. Keverjük össze az összetevőket. Minden kilogramm zöldséghez adjunk hozzá 20 gramm sót. A káposztát jól öblítse ki, hogy gyümölcslé legyen.

Barrel bélés káposzta levél és feküdt a keverék. Állítsa be a terhelést a tetején. Minden nap nyissa ki és dörzsölje a botot a gáz kibocsátásához. Amikor a káposzta megáll, a hordót az alagsorba vagy a pincébe lehet mozgatni.

A válogatott zöldségek készítésének módja a következő videó.