Tej fermentáció: jellemzők és főzési technológia
Régóta képtelenek vagyunk elképzelni az életünket a gyomor-bélrendszerünk számára hasznos termékek nélkül: kefir, ryazhenka, joghurt, sajt.A bél mikroflóra helyreállítása érdekében a tejtermelésre kötelesek. Rólunk és a cikkünkben lesz szó.
Milyen az?
A „starter” kifejezést általában olyan tejnek nevezzük, amelyet élő tejsavbaktériumok vagy élesztők alakítanak át. Valójában azonban a tudomány más módokat is képes a tej joghurtká alakítására.
A levest a következő címen szerezzük:
- lazac, vagyis a fiatal borjak gyomrának részei (a pepszinről és a lazac enzimről beszélünk, amelyet a túró és a sajt gyártásához használnak);
- különleges gombák tenyészetei (vagyis a gomba sajttal és kefir gombával ismertek);
- vírusok és baktériumok tenyészetei, amelyeket kifejezetten az erjesztett tejtermékek előállítására izoláltak (itt a száraz és folyékony baktériumindítók).
Részletesebben beszéljünk a harmadik formáról, mivel éppen ez a leggyakrabban a vállalkozásokban és a házi készítésű receptekben is használatos.
típusok
A bakteriális starterek a mikroflóra összetételében különböznek. Az öt faj mindegyikét egy adott termék előállítására használják.
Fontolja meg ezeket a típusokat részletesebben.
- Mérsékelt hőmérsékleten növekvő tejsavas streptococcusok. Ezeknek a mikroorganizmusoknak a segítségével nyers túrót, házi sajtot, tejföllel és savanyú tejzel szokásos.
- A termofil tejsavbaktériumokat a joghurt, az úgynevezett kardforgató és a déli savanyú tej, a ryazhenka és a variánsok gyártására használják.
- A Lactobacillus acidophilus osztályú melegen tejsavbotok elengedhetetlenek a kefir és a koumiss előállításához.
- Az első és a második típus kombinációja alkalmas tejföl és alacsony zsírtartalmú italok előállítására.
- A speciálisan táplált anyatej-helyettesítő tápszerek és acidofil tej előállításához a hőre kedvelő erjesztett tejbotok élesztővel való kombinációja szükséges.
Az előnyök
A tejindító egy sokoldalú termék, amellyel mindenki könnyen javíthatja életminőségét. A tejsavbaktériumok segítik az egész testet, ez tudományosan bizonyított tény. Ezek normalizálják a gasztrointesztinális traktus állapotát (az órákhoz hasonlóan kezdenek működni), a vírusokat kiürítik a testből, segítenek tisztítani a szerveket és eltávolítani a toxinokat.
Az idegrendszer is szereti a kis segítséget: kevésbé fog tapasztalni, és elkezd elég aludni, ha a joghurt vagy a kefir jelen van a napi étrendben. Emellett a fermentált tejtermékek folyamatos fogyasztása, a csontok megerősítése és az immunitás növelése.
Tipp Ha kénytelen az antibiotikumot egy italra kényszeríteni, add hozzá egy pár pohár ryazhenka-t a nap menüjéhez. A lactobacillák eltávolítják a gyógyszer minden mellékhatását, és jól érzi magát.
A megfelelő táplálkozás támogatói nagyon kedvelik a tej savanyúságát tiszta formájukban. Alacsony kalóriatartalmú (42 kcal), miközben a tejfehérjét aminosavakká alakítja, amelyek nagyon könnyen emészthetőek. Jó szokás, hogy egy pohár kefirt inni egy éjszaka. Alvás közben a kis segítő aktívan dolgozik a testével. Reggel érezni fogod, érezve az erő erősségét.
kár
A gyenge minőségű termék a belek meghibásodásához vezethet. Ezért, ha otthon készíted a savanyúságot, kövesse a receptet, és tartsa be a hőmérsékleti rendszert.
A termék többi része teljesen ártalmatlan. Igyál tejjel is ajánljuk az orvosnak is. Mind a fiatalok, mind az érettek és az idősek számára előnyös lesz. A savanyú tejet a szoptató terhes nők és a nők is használhatják, valamint fél évig tartó gyermekeket.
receptek
Otthon könnyebb a tej. Ne felejtse el megfigyelni a hőmérsékletet! Ellenkező esetben fennáll annak a veszélye, hogy megfosztja a joghurtot minden hasznos tulajdonságától.
Forraljuk fel a tejet, ha házi és pasztőrözött. Az UHT és a sterilizált tej esetében ez a lépés nem szükséges. Forraljuk a tejet, győződj meg róla, hogy hideg vízben 35-45 fokra hűtsük ugyanabban a serpenyőben, amelyben főtt.Meleg ital erjesztés vagy az előző joghurt maradványai, vagy zsírtartalmú tejföl, vagy természetes joghurt tartósítószer nélkül, 0,5 csésze arányban 1 liter tejre.
A gyógyszertárhálózatban vásárolt tejet természetes bifidobaktériummal ellátott ampullával is fermentálhatja. Használat előtt kis mennyiségű vízzel hígítjuk. Talán ez a lehetőség előnyösebb, mivel minőségi termék van.
Most meg kell önteni az erjesztőt konténerekben, és tegyük sötét meleg helyre. 6-10 óra elteltével a termék készen áll. Az eredmények szerint a starter vastag tömegű savó, melyet használat előtt homogénre kell keverni. Ételeket fogyaszthat, mint önálló italt, vagy házi joghurtot, kefiret vagy túrót készíthet. Ebben a cikkben néhány finom receptet gyűjtöttünk össze, amelyben a fő összetevő a savanyú tej.
Fontos! Minden kész tejtermék esetében az egyetlen megengedett tárolási módszer a hűtőszekrényben van. 0 foknál az ételek legfeljebb 8 napig tárolhatók.
Varenetek a sütőből
Ezt a receptet nagymamánk átadja a szájról a szájba. Ezzel kiderül, hogy a gyermekkorból finom italt készít.
Vegyen fel másfél liter tejet, és egyenletesen öntse három palackba. A palackok viszont egy mély agyag edényben helyezkednek el, és 150 ° -ra előmelegített sütőbe kerülnek. Amikor a tejet aranybotokkal borítják, azokat óvatosan engedjük le egy kanállal az alsó részre. Ismételje meg ezt négyszer. Ezen egyszerű manipulációk után öntsünk ki egy kis tejet a palackokból - van egy pohár.
Lehűteni kell, 1 evőkanál tejföllel keverve, és a sütőben vissza kell térni a tejbe. Most öntsük a jövő italt szemüvegbe, terjesszük ki a sört, és hagyjuk, hogy meleg helyen jusson.
Ahhoz, hogy felgyorsítsuk a savanyítási folyamatot, tegyük a fekete kenyér kéregeket konténerekbe. Amikor a keverék jellegzetes savasságot szerez, átrendezheti a hűtőszekrénybe.
kefir
A készítmény elkészítéséhez speciális gombás élesztőre lesz szükség. Forraljuk fel a tejet, hűtsük le 22 fokra, hígítsuk bele a kovászot. Most már csak 48 órát kell várni, amikor a joghurt érett a hőben. Az így kapott ital használható a termék új részének kiindulópontjaként.
sajt
Kezdjük egy egyszerű recept a friss sajt. Hagyományosan az első dolog, amire szükség van a tejet főzni. Forralás előtt adjunk hozzá néhány ecetet vagy citromlevet. A sav hozzájárul a tejtömeg összehajtásához.
Ha a serpenyőben elasztikus csomó marad, folytathatja a sajt elkészítését. Ehhez tegye a tömeget a terhelés alá. Minél keményebb, annál szigorúbb a sajt konzisztenciája.
Összehasonlításképpen a recept bonyolultabb. Forraljuk fel a tejet, hűtsük 35 fokra. Adjunk hozzá savanyú tejföllel vagy klabberttel, sóval és fűszerekkel. Akkor ismét tedd a tüzet.
Amikor a termék hullámosodik, szakítsa meg a tojást, és térjen vissza a tűzhelyhez. Várjon arra a pillanatra, amikor a tömeg elkezd feszülni - azt mondja, hogy itt az ideje, hogy egy szövetzsákba helyezzük át, és nyomjuk meg.
A következő videóban megtudhatja, milyen előnyökkel és veszélyekkel jár a tejtermelő.