Tej fermentáció: jellemzők és főzési technológia

Régóta képtelenek vagyunk elképzelni az életünket a gyomor-bélrendszerünk számára hasznos termékek nélkül: kefir, ryazhenka, joghurt, sajt.A bél mikroflóra helyreállítása érdekében a tejtermelésre kötelesek. Rólunk és a cikkünkben lesz szó.

A „starter” kifejezést általában olyan tejnek nevezzük, amelyet élő tejsavbaktériumok vagy élesztők alakítanak át. Valójában azonban a tudomány más módokat is képes a tej joghurtká alakítására.

A levest a következő címen szerezzük:

• lazac, vagyis a fiatal borjak gyomrának részei (a pepszinről és a lazac enzimről beszélünk, amelyet a túró és a sajt gyártásához használnak);
• különleges gombák tenyészetei (vagyis a gomba sajttal és kefir gombával ismertek);
• vírusok és baktériumok tenyészetei, amelyeket kifejezetten az erjesztett tejtermékek előállítására izoláltak (itt a száraz és folyékony baktériumindítók).

Részletesebben beszéljünk a harmadik formáról, mivel éppen ez a leggyakrabban a vállalkozásokban és a házi készítésű receptekben is használatos.

A bakteriális starterek a mikroflóra összetételében különböznek. Az öt faj mindegyikét egy adott termék előállítására használják.

Fontolja meg ezeket a típusokat részletesebben.

• Mérsékelt hőmérsékleten növekvő tejsavas streptococcusok. Ezeknek a mikroorganizmusoknak a segítségével nyers túrót, házi sajtot, tejföllel és savanyú tejzel szokásos.
• A termofil tejsavbaktériumokat a joghurt, az úgynevezett kardforgató és a déli savanyú tej, a ryazhenka és a variánsok gyártására használják.
• A Lactobacillus acidophilus osztályú melegen tejsavbotok elengedhetetlenek a kefir és a koumiss előállításához.
• Az első és a második típus kombinációja alkalmas tejföl és alacsony zsírtartalmú italok előállítására.
• A speciálisan táplált anyatej-helyettesítő tápszerek és acidofil tej előállításához a hőre kedvelő erjesztett tejbotok élesztővel való kombinációja szükséges.

A tejindító egy sokoldalú termék, amellyel mindenki könnyen javíthatja életminőségét. A tejsavbaktériumok segítik az egész testet, ez tudományosan bizonyított tény. Ezek normalizálják a gasztrointesztinális traktus állapotát (az órákhoz hasonlóan kezdenek működni), a vírusokat kiürítik a testből, segítenek tisztítani a szerveket és eltávolítani a toxinokat.

Az idegrendszer is szereti a kis segítséget: kevésbé fog tapasztalni, és elkezd elég aludni, ha a joghurt vagy a kefir jelen van a napi étrendben. Emellett a fermentált tejtermékek folyamatos fogyasztása, a csontok megerősítése és az immunitás növelése.

A megfelelő táplálkozás támogatói nagyon kedvelik a tej savanyúságát tiszta formájukban. Alacsony kalóriatartalmú (42 kcal), miközben a tejfehérjét aminosavakká alakítja, amelyek nagyon könnyen emészthetőek. Jó szokás, hogy egy pohár kefirt inni egy éjszaka. Alvás közben a kis segítő aktívan dolgozik a testével. Reggel érezni fogod, érezve az erő erősségét.

A gyenge minőségű termék a belek meghibásodásához vezethet. Ezért, ha otthon készíted a savanyúságot, kövesse a receptet, és tartsa be a hőmérsékleti rendszert.

A termék többi része teljesen ártalmatlan. Igyál tejjel is ajánljuk az orvosnak is. Mind a fiatalok, mind az érettek és az idősek számára előnyös lesz. A savanyú tejet a szoptató terhes nők és a nők is használhatják, valamint fél évig tartó gyermekeket.

Otthon könnyebb a tej. Ne felejtse el megfigyelni a hőmérsékletet! Ellenkező esetben fennáll annak a veszélye, hogy megfosztja a joghurtot minden hasznos tulajdonságától.

Forraljuk fel a tejet, ha házi és pasztőrözött. Az UHT és a sterilizált tej esetében ez a lépés nem szükséges. Forraljuk a tejet, győződj meg róla, hogy hideg vízben 35-45 fokra hűtsük ugyanabban a serpenyőben, amelyben főtt.Meleg ital erjesztés vagy az előző joghurt maradványai, vagy zsírtartalmú tejföl, vagy természetes joghurt tartósítószer nélkül, 0,5 csésze arányban 1 liter tejre.

A gyógyszertárhálózatban vásárolt tejet természetes bifidobaktériummal ellátott ampullával is fermentálhatja. Használat előtt kis mennyiségű vízzel hígítjuk. Talán ez a lehetőség előnyösebb, mivel minőségi termék van.

Most meg kell önteni az erjesztőt konténerekben, és tegyük sötét meleg helyre. 6-10 óra elteltével a termék készen áll. Az eredmények szerint a starter vastag tömegű savó, melyet használat előtt homogénre kell keverni. Ételeket fogyaszthat, mint önálló italt, vagy házi joghurtot, kefiret vagy túrót készíthet. Ebben a cikkben néhány finom receptet gyűjtöttünk össze, amelyben a fő összetevő a savanyú tej.

Ezt a receptet nagymamánk átadja a szájról a szájba. Ezzel kiderül, hogy a gyermekkorból finom italt készít.

Vegyen fel másfél liter tejet, és egyenletesen öntse három palackba. A palackok viszont egy mély agyag edényben helyezkednek el, és 150 ° -ra előmelegített sütőbe kerülnek. Amikor a tejet aranybotokkal borítják, azokat óvatosan engedjük le egy kanállal az alsó részre. Ismételje meg ezt négyszer. Ezen egyszerű manipulációk után öntsünk ki egy kis tejet a palackokból - van egy pohár.

Lehűteni kell, 1 evőkanál tejföllel keverve, és a sütőben vissza kell térni a tejbe. Most öntsük a jövő italt szemüvegbe, terjesszük ki a sört, és hagyjuk, hogy meleg helyen jusson.

A készítmény elkészítéséhez speciális gombás élesztőre lesz szükség. Forraljuk fel a tejet, hűtsük le 22 fokra, hígítsuk bele a kovászot. Most már csak 48 órát kell várni, amikor a joghurt érett a hőben. Az így kapott ital használható a termék új részének kiindulópontjaként.

Kezdjük egy egyszerű recept a friss sajt. Hagyományosan az első dolog, amire szükség van a tejet főzni. Forralás előtt adjunk hozzá néhány ecetet vagy citromlevet. A sav hozzájárul a tejtömeg összehajtásához.

Ha a serpenyőben elasztikus csomó marad, folytathatja a sajt elkészítését. Ehhez tegye a tömeget a terhelés alá. Minél keményebb, annál szigorúbb a sajt konzisztenciája.

Összehasonlításképpen a recept bonyolultabb. Forraljuk fel a tejet, hűtsük 35 fokra. Adjunk hozzá savanyú tejföllel vagy klabberttel, sóval és fűszerekkel. Akkor ismét tedd a tüzet.

Amikor a termék hullámosodik, szakítsa meg a tojást, és térjen vissza a tűzhelyhez. Várjon arra a pillanatra, amikor a tömeg elkezd feszülni - azt mondja, hogy itt az ideje, hogy egy szövetzsákba helyezzük át, és nyomjuk meg.

A következő videóban megtudhatja, milyen előnyökkel és veszélyekkel jár a tejtermelő.