Айран: ползи и вреди, състав и препоръки за употреба

Айран: ползи и вреди, състав и препоръки за употреба

Не напразно айрянът се нарича "еликсир на дълголетието" - толкова богат и разнообразен е витаминно-минералният състав на този натурален продукт. Дълго време тайната на приготвянето му е била известна само на източните народи. Днес всеки може сам да си приготви тази напитка за здраве, бистър ум и красота.

Какво е?

Историята на айрана, тюркска напитка, датира отпреди петнадесет хилядолетия. Първоначално е бил използван от кавказките номади и е предназначен да утолява жаждата и да дава сила. Родината на айрана се нарича територията на Черкезия, Кабардино-Балкария. Напитката е била широко използвана сред тюркските народи и жителите на Кавказ. В Турция все още е национално лакомство и се сервира към почти всички ястия.

Произходът на напитката се дължи на два фактора - беше необходимо по някакъв начин да се преработи млякото, получено в изобилие, а също и да се измисли напитка въз основа на него, която да не се влоши в продължение на много дни преходи.

След като откриха, че с добавянето на закваска се получава нов продукт с дълъг срок на годност, те оцениха и вкуса му. Леко киселият айрян ви спасява от жаждата, а ако добавите подправки или билки, всеки път можете да откриете нови аспекти на вкуса на напитката.

По стойност айрянът и рецептата за приготвянето му са сравнени със златото, предавайки тайната на приготвянето на продукта от поколение на поколение. Има дори легенда, че айранът е дошъл при славяните благодарение на брака на кавказки принц с руска девойка. Последните се съгласявали на брак само срещу мех квас или рецепта за айрян. Преди това тайната за получаване на напитка е била усърдно пазена от аксакалите.

Айрянът има няколко начина на готвене и степен на плътност. Така че, за заседнали хора, той действа като напитка, следователно има по-течна консистенция. По очевидни причини айрянът е бил едновременно храна и напитка за номадските племена, поради което е бил по-вискозен и по-гъст. По консистенция може да се сравни с гъста заквасена сметана, така че преди употреба се разрежда с мляко, кумис или вода.

В Армения подобна напитка се нарича "тен", въпреки че ако погледнете, това е продукт, получен в резултат на кисело мляко. Айрянът се получава в процеса на ферментация. Консистенцията на традиционния тен е по-течна. Днес точното спазване на технологиите за готвене става все по-рядко и тези две имена стават взаимозаменяеми, особено когато става въпрос за магазинни продукти.

Турският айрян обикновено е по-солен и въздушен и обикновено е газиран. Той също е на основата на мляко, но се разбива по-дълго и по-старателно, поради което резултатът е по-лека, сякаш пълна с мехурчета маса. Айранът се основава на краве, козе или овче мляко (т.е. продуктът, който е имал определен номадски народ), както и специална закваска.

Airan се използва не само като самостоятелна напитка, но и като основа за супа и марината за месо; на негова основа се приготвят различни сосове.

Airan се основава на suzma, чийто основен принцип е katyk. Катик е подварено мляко, получено от варено мляко. След това суроватката се отделя от киселото мляко, а останалата плътна маса се нарича сузма. Освен това за приготвянето на айрян се използва изворна вода, сол или захар.

Неинформираните могат да объркат айряна с кефира, а вкусовете на продуктите наистина са сходни. Вярно е, че айрянът има по-изразена киселинност, характерна миризма и солен вкус. Вкусът на айряна е доста специфичен, но бързо се свиква.

Кефирът обикновено е по-гъст и по-бял, "по-млечен". Айран - по-прозрачен, може да съдържа нарязани зеленчуци, краставици. По своята технология айрянът се различава от кефира. Последният е резултат от ферментацията, докато айрянът се появява при ферментацията на вече подквасено или преварено мляко. Често последното в опростена версия се приготвя на кефир.

Срокът на годност на домашния кефир и айрян е приблизително еднакъв и кратък - около три дни. Фабрично приготвените напитки могат да се съхраняват до седмица-две, но този факт е ясно доказателство за високото съдържание на консерванти и малко количество млечнокисели бактерии, витамини и минерали.

Химичен състав и калорично съдържание

Химическият състав на айрана включва аскорбинова киселина, витамини D, E, PP, A, голямо количество витамини от група B, както и провитамин бета-каротин.

Микро и макроелементите са представени от калций, калий, магнезий, желязо, цинк, селен, йод, фосфор.Тук присъстват органични киселини, незаменими и незаменими аминокиселини, мазнините са представени от наситени и ненаситени мастни киселини, протеинът има лесно смилаема форма. Благоприятният ефект на айрана върху червата се дължи на големия брой млечнокисели бактерии в състава. По време на ферментацията се образуват и вещества, които са подобни по свойства на антибиотиците, но са с естествен произход.

Airan се отнася до нискокалорични храни. Енергийната му стойност е 27 kcal на 100 g продукт. Тези показатели са валидни за разреден айрян с вода в съотношение 2: 3. Ако вместо вода се използва кумис (конско мляко) или мляко, тогава съдържанието на калории ще бъде по-високо. В 100 г неразреден айрян се съдържат около 65 ккал. Балансът на BJU (протеини, мазнини и въглехидрати) изглежда като 1,7: 1: 2,8. Напитката е питателна, но не допринася за наддаване на тегло. Не е изненадващо, че има много диети, базирани на него.

Какво е полезно за здравето?

Айранът съдържа голям брой бифидобактерии, които имат положителен ефект върху състоянието на стомаха и червата. Те допринасят за инхибирането на патогенната и възстановяването на полезната микрофлора. Ето защо показанията за употребата на ферментирала млечна напитка са заболявания на храносмилателния тракт, отравяне (включително тежки метали) или антибиотично лечение.

Способността за премахване на токсините позволява използването на айран като средство против махмурлук. Като освобождава тялото от продукти на гниене и остатъци от алкохол, напитката помага за подобряване на състоянието - елиминират се гаденето и главоболието, нормализира се сърдечният ритъм.

Напитката има леко слабително действие, така че може деликатно да реши проблема със запека.Може да се препоръча дори на категорията хора, които е по-добре да избягват приема на лекарствени лаксативи - бременни жени, деца, възрастни хора.

Айранът има мощен антисептичен и антибактериален ефект, така че редовната му консумация може да намали риска от чревни инфекции. Само по себе си това помага за укрепване на имунната система (повечето имунни клетки са в червата). Високото съдържание на аскорбинова киселина само засилва имуностимулиращото действие на напитката.

Високопротеиновата, но в същото време нискокалорична напитка трябва да бъде включена в диетата ви, когато отслабвате или натрупвате мускулна маса. Както знаете, основният строителен материал за мускулите са протеините. В допълнение, съставът на продукта съдържа мастни киселини и аминокиселини, необходими на тялото, особено на спортиста. Употребата на айран е показана при значителни кардио натоварвания.

Айран има невероятна способност - с различни методи на употреба, той еднакво ефективно решава проблема с наднорменото тегло, а също така помага при анорексия. В първия случай напитката се консумира като самостоятелно ястие (обикновено в дните на гладно). Те трябва да заменят млякото и сладките, висококалорични напитки. При напълняване айрянът се пие на гладно 15-20 минути преди хранене. Стимулира апетита, подготвя храносмилателните органи за обработка на храната.

Съдържанието на протеини в него, съчетано с витамини от група В и цинк, прави напитката полезна за мъжете. Той не само дава сила и енергия, но и насърчава производството на тестостерон, основният мъжки хормон. Последният е необходим за функционирането на репродуктивната система, участва в процеса на изграждане на мускулна маса.

Айранът помага за бързо възстановяване на силата при повишени физически, спортни натоварвания, повишава работоспособността. Той е едно от профилактичните средства в борбата срещу заболявания на простатната жлеза, повишава ерекцията и либидото, подобрява качеството на интимния живот.

Трябва да се отбележи, че протеините в състава са прости и съдържат аминокиселини, така че продуктът се абсорбира напълно, без да претоварва стомаха и отделителните органи. Подпомагайки гладкото функциониране на червата, айрянът активира и по-активното производство на стомашен сок и жлъчка. Това от своя страна помага на тялото да обработва храната по-бързо и по-добре, нейните остатъци и продукти на разпадане не се задържат в червата. Продуктът е особено полезен за хора с ниско ниво на ферментация, както и за склонни към лошо храносмилане.

Напитката е полезна и при заболявания на дихателните органи. Увеличава притока на кръв към белите дробове, насърчава отделянето на храчки. Напитката има благоприятен ефект върху сърдечния мускул (заслуга на калий и магнезий), показвайки укрепващ ефект. Помага за намаляване на "лошия" холестерол, а също така насища кръвта с кислород (поради наличието на желязо в състава), осигурявайки поддържането на желаните нива на хемоглобина.

Естествените антиоксиданти (токоферол и аскорбинова киселина) и никотинова киселина (витамин РР) подобряват състоянието на кръвоносните съдове, повишават тяхната еластичност, а също така повишават капилярната пропускливост. Не е изненадващо, че кавказките аксакали, за които айрянът е ежедневна напитка, рядко се оплакват от атеросклероза и сърдечни заболявания.

Високото съдържание на витамини от група В позволява да се говори за ползите от айрана за нервната система. Централната нервна система се укрепва, предаването на импулси между нервните клетки се подобрява.Редовната консумация на напитката помага за облекчаване на безпокойството, отървете се от стреса и симптомите на хронична умора. Показана е и напитка с интелектуални претоварвания. Освен това ще помогне за решаване на проблеми със съня, облекчаване на безсънието, като същевременно не намалява способността за концентрация по време на будност.

Отделно си струва да се подчертае витамин В9, известен също като фолиева киселина. Той е жизненоважен витамин през първия триместър на бременността, тъй като участва в образуването на невралната тръба на плода, гръбначния и главния мозък и някои други вътрешни органи. В допълнение, магнезият в състава има антиконвулсивен ефект, предотвратява мускулния хипертонус, включително матката. И накрая, киселият вкус на айрана помага за справяне с ранната токсикоза.

Айранът, консумиран по време на кърмене, помага за запълване на калциевия дефицит на майката, а също така ускорява възстановяването на тялото на жената поради голямото количество витамини и минерали. Продуктът подобрява качеството на млякото и увеличава обема му.

Айрянът съдържа голямо количество калций. Освен това, за разлика от същия елемент от млякото, калцият от ферментиралите млечни продукти се усвоява по-добре. В много отношения наличието на аскорбинова киселина му помага в това.

Калцият е необходим за формирането на костната система, укрепването на зъбите, поради което напитката е особено полезна за деца, бременни жени и възрастни хора. Именно те имат повишена нужда от калций в резултат на активен растеж или измиване на калций от костите (при възрастни хора). Тази група хора може да включва тези, които наскоро са претърпели фрактури.

Айранът е един от първите естествени помощници на жените в поддържането на красотата и младостта. За широкото му приложение за отслабване вече говорихме. Обикновено напитката се използва чрез организиране на гладни дни. Ниското съдържание на калории и способността за отстраняване на токсините осигуряват загуба на тегло, активиране на метаболизма, а богатият витаминен и минерален състав ви позволява да избегнете дефицит на жизненоважни елементи в организма, който често се наблюдава при спазване на строга диета.

В допълнение, калият и натрият спомагат за поддържането на водно-солевия и водно-алкалния баланс, което ви позволява да премахнете излишната влага от тялото, да осигурите достатъчна хидратация на кожата. Истински „витамин на красотата” е витамин Е, който има антиоксидантно действие и забавя процеса на стареене на клетките. На първо място, това се проявява чрез запазване на тонуса на кожата, което означава дълготрайна липса на бръчки и увисване.

Заедно с витамин А, токоферолът участва в дейността на репродуктивната система. Дефицитът на тези витамини провокира нарушение на цикъла и аменорея, проблеми със зачеването и бременността. При липса на противопоказания айрянът е полезен и за деца. Осигурява на растящия организъм калций, помага за укрепване на имунната система, поддържа добро зрение благодарение на бета-каротина.

Според свойствата си айрянът се приравнява към физиологичен разтвор, поради което е полезен за черния дроб и бъбреците. Препоръчва се при заболявания на органите, като средство за намаляване на натоварването върху тях.

Противопоказания и вреда

Противопоказание за употребата на напитката е нейната индивидуална непоносимост. Продуктът не трябва да се използва при лактозен дефицит - невъзможност за усвояване на лактоза.

При повишена киселинност на стомаха консумацията на айран само ще влоши това състояние, така че е по-добре да откажете напитката.Не трябва да се използва при обостряне на възпалителни заболявания на храносмилателния тракт - гастрит, язва.

Вреда може да причини и продукт, при производството или съхранението на който са допуснати технологични грешки. При прекомерна употреба са възможни гадене, коремна болка, диария.

Как да готвя у дома?

Тези полезни свойства се отнасят повече за айрана, приготвен у дома от натурални продукти. Има няколко варианта за приготвяне на айрян. Помислете за най-популярните рецепти.

Класически айрян

Такава напитка се прави на естествена закваска. Той е доста гъст, така че напитката е гъста. По-добре е да го изпиете веднага след приготвянето, класическият айрян, престоял известно време, трябва да се смеси или разбие добре преди употреба.

Естествената закваска може да се закупи в специализирани магазини и да се разрежда с вода преди употреба. Вземете 1 част вода за 2 части мая. Освен това трябва да добавите сол, можете да добавите и няколко кубчета хора.

Използвайте минерална вода, можете леко газирана.

Айрански номади

Първоначално продуктът се приготвя с мляко. За ферментацията е използван мех. Последният беше торба и представляваше измит и приготвен стомах на младо агне. В него протича естествен процес на ферментация.

Освен това на седлото е била завързана кожа, пълна с мляко, преди номадът да тръгне към степта. Часовете шофиране направиха възможно разбиването на млякото, което постигна характерната консистенция на продукта. Когато беше готово, към него се добавяше сол и се разреждаше с вода.

Разбира се, приготвянето на традиционен айран на номадите в съвременните условия е почти невъзможно.Това обаче не е причина да откажете уникален вкус и здравословен продукт. У дома можете да приготвите напитка, която е възможно най-близка по вкус и свойства до традиционната.

Вариант номер 1, с мляко

  • 220 г пълномаслено краве или козе мляко;
  • 40 г закваска (в отсъствието му можете да използвате кефир).

Млякото трябва да се доведе до кипене и да се вари 7-10 минути. След охлаждане до температура 40С. Добавете предястието, разбъркайте и разпределете напитката в бутилки, като ги затворите с капаци. Настоява се за 6 часа, след което се посолява и се разрежда с вода.

По-добре е да пиете напитката веднага след приготвянето.

Рецепта номер 2, лека

Основата на айрана ще бъде мастното натурално кисело мляко без добавки. Посолява се, след което се разбива на висока скорост, докато се появи пяна. Вместо мляко можете да използвате гъсто изварено мляко. Благодарение на разбиването, получената напитка е близка до това, което номадските монголи са приготвяли, като са връзвали мех за конско седло.

Айрян с билки и краставици

За да получите напитка, можете да използвате айран, приготвен по някой от описаните методи, или вземете готов продукт от магазина.

  • 0,5 л айрян;
  • скилидка чесън;
  • 1 краставица;
  • зеленчуци на вкус (мента, магданоз, мащерка);
  • 1 чаена лъжичка зехтин (може да се замени с растителен или ленено).

Изсипете айряна в тенджера и добавете към него пресован чесън (може да използвате половин скилидка, за да придадете само лека чеснова нотка) и нарязаната на кубчета краставица. Оставете за 5-7 минути, като по това време нарежете зелените на ситно. Капка по капка добавяме олиото, като разбъркваме айрана.

Не можете да добавите цялата лъжица масло наведнъж, в противен случай се образува маслено петно, което не може да се омеси на повърхността. Сложете зелените и разбъркайте напитката. Налейте в чаши и сервирайте.

Консумативни характеристики

Айранът, включително с билки, може да се използва не само като независим продукт, но и за приготвяне на студени супи на негова основа. Те засищат глада и освежават в летните жеги. Най-лесният вариант е да нарежете варени яйца, зелен лук и репички в напитка със зеленчуци и краставица.

Можете също така да готвите окрошка на айрян. В този случай ще ви трябват и шунка, яйца, варени картофи, репички, зелен лук, краставици и билки, подправки, заквасена сметана.

Като охлаждаща напитка айрянът може да се сервира с мента, минерална вода или кубчета лед (можете да смесите всички тези съставки наведнъж). Той идеално подчертава вкуса на месните ястия, а също така допринася за по-доброто им храносмилане. В този случай може да се подправи с кориандър, магданоз, босилек.

Айранът се съчетава добре със зелени ябълки, които ще омекотят вкуса на напитката и ще й придадат плодов аромат. Когато добавяте нарязана ябълка, продуктът трябва да се остави за няколко часа, можете да влеете една нощ.

Полезно е да сервирате продукта с мазни храни, като месо, барбекю, пилаф. Елиминира излишните мазнини и улеснява храносмилането. От махмурлук се приема на малки глътки. В първия час на сутринта след бурен купон можете да изпиете до 400 мл айрян. Повръщането може да се превърне в естествена реакция на тялото.

Не трябва да го ограничавате, защото повръщането ще може да почисти стомаха и кръвта, да премахне токсините. Освен това, поради особеностите на състава, повръщането няма да доведе до дехидратация и значителна загуба на полезни елементи. През следващите 2-3 часа се препоръчва да се пие по 1/3-¼ чаша на всеки 30-40 минути.

Отзивите ни позволяват да заключим това Айран се справя с махмурлука много по-ефективно от лекарствата, предназначени за това.

И.последните само премахват неприятните симптоми, докато айранът лекува и елиминира последствията от интоксикация.

По време на бременност и след консултация с лекар е позволено да се пие до 300-400 ml айрян на ден през първия триместър. Във втория трябва да намалите употребата на напитката до 3-4 пъти седмично по 400 ml. През последния период можете да пиете и айрян, но вече в количество от 200 ml 1-2 пъти седмично.

От древни времена айрянът се предлага на децата без никакъв страх. Ако говорим за висококачествен домашен продукт, тогава в разредена форма той може да бъде включен в диетата на бебето от година и половина. Както всеки нов продукт, айранът трябва да се въвежда в диетата на децата постепенно, от малки дози. Трябва да въведете допълнителни храни сутрин, като първата порция не трябва да надвишава 1 чаена лъжичка. Ако няма отрицателна реакция (кожен обрив, зачервяване, храносмилателни проблеми), можете постепенно да увеличите дозата, като всеки път давате малко повече от предишната. Оптималната честота е 2 пъти седмично.

Възрастен, при липса на противопоказания, може да пие 250-400 ml айран на всеки 2-3 дни. Важно е да се спазват правилата за приготвянето и съхранението му. Домашният айрян може да се съхранява в хладилник до три дни. Закупен от магазина - следвайки препоръките на производителя, отворен продукт също трябва да се консумира в рамките на три дни. Деца, бременни и кърмещи жени трябва да пият напитка, от датата на производство на която не е изминал повече от един ден.

Ще научите повече за напитката Ayran от следващото видео.

без коментари
Информацията е предоставена за справка. Не се самолекувайте. При здравословни проблеми винаги се консултирайте със специалист.

Плодове

Горски плодове

ядки