الونيلين مركب كيميائي

الفانيلين هو توابل ذات رائحة لطيفة حلوة ، والتي يتم استخراجها من الفاكهة. الفانيليا. إنه مسحوق عديم اللون يتكون من بلورات صغيرة. يستخدم Vanillin لإنتاج منتجات الخبز والحلويات ، وكذلك لإنشاء تركيبات العطور.

يتم استخراج الفانيلين من نبات يسمى "الفانيليا المسطحة". تنتمي هذه الزهرة إلى عائلة بساتين الفاكهة. الفانيليا نبات دائم التسلق. يكبر ، فإنه يلوي جذوع الأشجار. أوراقها كبيرة ، بيضوية ، مدببة في النهاية. النورات ذات الشكل غير المعتاد - تشبه عن بعد انتشار اليد. يبلغ حجم الزهور حوالي 6 سم ، وعادة ما تكون صفراء أو خضراء. تنضج البذور في القرون الطويلة ، التي تستخرج منها التوابل لاحقًا.

الفانيليا هي موطن جزر الهند الغربية ، وهي مجموعة من الجزر الواقعة في منطقة البحر الكاريبي. في أوائل القرن التاسع عشر ، اكتشف هذا النبات الإنجليزي هنري تشارلز أندروز ، وانتشر الفانيليا على مدى 200 عام إلى البيوت الزجاجية في جميع أنحاء العالم. حاليا ، تزرع أكبر كمية من الفانيليا المسطحة في الولايات الجنوبية للولايات المتحدة ، في أمريكا الوسطى وشمال أمريكا الجنوبية ، حيث أن المناخ هو الأنسب لهذه الزهرة.

يتم استخراج الفانيلين من بذور الفانيليا التي تنضج في القرون. أولاً ، يتم التعامل مع البذور بالماء المغلي ، ثم تبدأ عملية طويلة ، يتم خلالها تسخين البذور بالتناوب في الشمس وتبخر في عبوات بلاستيكية. تستغرق هذه العملية حوالي أسبوعين ، وبعدها تغميق البذور وتصبح بنية داكنة. بعد ذلك ، يتم تجفيف البذور ولعدة أشهر يتم الاحتفاظ بها لرائحتها.

الأنواع التالية من الفانيليا تزرع لإنتاج الفانيلين اليوم:

• عبق الفانيليا. ينمو في المكسيك وإندونيسيا ومنطقة البحر الكاريبي ومدغشقر. يختلف في النورات الكبيرة. يمتلك رائحة "دافئة" مشبعة.
• الفانيليا جزر الأنتيل. ينمو في أمريكا الوسطى ، على ارتفاع 0.5 كم فوق مستوى سطح البحر. غالبا ما تستخدم كخلاصة.
• الفانيليا التاهيتية. زراعة هذا النبات ، والذي هو نتيجة لعبور النوعين الموصوفين أعلاه ، هو بولينيزيا الفرنسية. ويزرع هذا النوع ليس فقط للفانيليا ، ولكن أيضا لأغراض الديكور.

هذه هي الطريقة التي يتم بها إنتاج الفانيلين الطبيعي ، ولكن معظم التوابل التي تباع في المتاجر هي الفانيلين المصطنع. وهي مصنوعة من مختلف المواد الخام من خلال التوليف.

معظم التوابل التي تباع في المتاجر مصنعة من الفانيلين. وهي مصنوعة من مختلف المواد الخام من خلال التوليف. تم اكتشاف إمكانية تخليق الفانيلين في نهاية القرن التاسع عشر في ألمانيا بواسطة فيلهلم هارمان وفيرديناند تيمان. كان إنتاج الفانيلين الاصطناعي هو الخطوة الأولى لإنشاء نكهات اصطناعية. حاليا ، يمكن الحصول على الفانيلين الاصطناعي من مجموعة متنوعة من المواد ، بما في ذلك الأوجينول ، اللجنين والمواد الخام للبتروكيماويات.

يشير الفانيلين ، الذي تم الحصول عليه عن طريق التخليق ، إلى مجموعة من النكهات المتماثلة مع النكهات الطبيعية.هذا يعني أنه يحتوي على نفس التركيب الكيميائي مثل الفانيلين الطبيعي ، ويمكن استخدامه كمنتج غذائي. النكهة ، مماثلة الطبيعية ، على عكس النكهة الاصطناعية ، وجدت في المواد ذات الأصل النباتي والحيواني.

الفرق في النكهة بين الفانيلين المصطنع والفانيليا الطبيعية هو ، في الواقع ، كبير جدا. وفقا للدراسات في رائحة الفانيليا هناك أربعمائة عنصر مختلف والفانيلين هو واحد منهم فقط. لذلك ، فإن رائحة الفانيليا الحقيقية هي أكثر ثراءً ومتعددة الجوانب من رائحة بديل صناعي.

• مسحوق أبيض أو عديم اللون ؛
• رائحة حلوة.
• طعم مرير.

القيمة الغذائية والسعرات الحرارية لكل 100 غرام من المنتج

يشمل تكوين الفانيليا الطبيعية ما يلي:

• زيت أساسي
• gluco-فانيليا.
• عامل دباغة
• القرفة الأثير.

في المتاجر المتخصصة التي تبيع منتجات المخابز والحلويات المحترفة ، يمكن شراء الفانيليا في أشكال مختلفة: في القرون ، في مسحوق ، وكذلك في شكل مقتطف أو جوهر. يباع الفانيلين المركب في أي محل بقالة.

يجب أن يكون للمنتج الجيد رائحة قوية غنية. إذا وجدت الفانيليا في القرون ، فاحرص على أن تكون طويلة وناعمة ومثنية.

• البلسم والاسترخاء.
• هو مضاد للاكتئاب جيد.
• له تأثيرات مضادة للأكسدة ومضادة للسرطان ؛
• يعتبر مثير للشهوة الجنسية الطبيعية.
• تطبيع الأيض.
• يساعد في تخفيف أعراض الحساسية ؛
• له تأثير مضاد للالتهابات.
• هو عامل مضاد للميكروبات.

• قد يسبب الحساسية الشديدة مما يؤدي إلى تهيج الجلد والأغشية المخاطية.

يحتوي زيت الفانيلا الأساسي على رائحة قوية حلوة تستمر لسنوات عديدة. وقد وجدت التطبيق في الطب ، ومستحضرات التجميل والعلاج العطري. زيت الفانيليا هو جزء من العديد من مستحضرات التجميل والعطور. ليس فقط نكهة ممتازة ، ولكن له أيضًا تأثير مهدئ وتجديد. تتيح لك الخصائص المفيدة لهذا الزيت استخدامه لمكافحة الأمراض المختلفة. يمكن استخدام زيت الفانيليا الأساسي في الداخل ، في شكل استنشاق أو مصابيح رائحة ، إضافة إلى حمام أو خليط التدليك.

• يضاف الفانيلين إلى المعجنات لمنحه نكهة خاصة ؛
• يعتبر الفانيلين عنصرًا لا غنى عنه في العديد من الوصفات الخاصة بالكريمات والصلصات الحلوة ؛
• ربات البيوت في كثير من الأحيان إضافة الفانيليا إلى الفاكهة والمحميات التوت.
• تحتوي معظم منتجات الحلويات ، بما في ذلك الشوكولاتة والكراميل ، سوفليه ، وما إلى ذلك ، على الفانيلين ؛
• أحيانًا يتم استخدام الفانيلين لتذوق المشروبات الكحولية ، مثل المشروبات الكحولية وبعض أنواع الفودكا ؛
• يضاف الفانيلين إلى منتجات الألبان والجبن لجعلها أكثر عطرة.

خذ 4 بيضات وفصل البيض عن الصفار. تغلب ببطء على البيض ، واخلطي تدريجياً كوبًا من السكر وقصة من الفانيلين. بعد ذلك ، دون توقف الضرب ، صب الأمواج في الكتلة الناتجة.ثم ، عجن العجين من أسفل إلى أعلى ، صب في كوب من الدقيق المنخل. ثم اضبط درجة حرارة الفرن على 200 درجة واتركها للإحماء. أثناء تسخين الفرن ، قم بإعداد طبق الخبز. يمكن أن يتأهل الجزء السفلي أو مغطى بورق شهادة جامعية. يجب خبز الكب كيك لمدة 20-25 دقيقة.

فاز 2/3 من حزمة قياسية من الزبدة ، و 170 غراما من الجبن المنزلية وملعقة صغيرة واحدة في كتلة متجانسة. فانيليا. فاز بسرعة منخفضة. ثم أضف كوبًا من السكر البودرة وخفف الخليط مرة أخرى ، وهذه المرة تزيد السرعة تدريجياً إلى الحد الأقصى. كريم جاهز!

يمكن استخدام الفانيلين الطبيعي كعامل مساعد في مكافحة الأمراض التالية:

• آلام الروماتيزم.
• اضطرابات الجهاز الهضمي.
• حمى.
• الاضطرابات النفسية
• الاكتئاب.
• اضطرابات النوم.
• أمراض الجهاز العصبي.
• التهاب الجلد ؛
• الشعور بتوعك في الأيام الحرجة ؛
• اضطرابات الدورة الشهرية
• المغص المعوي.

تشمل العديد من الأنظمة الحديثة لفقدان الوزن الفانيليا ، ولكن ليس كإضافات للطعام ، ولكن كمضاد قوي للاكتئاب. استنشاق رائحة الفانيليا الحلوة يساعد في محاربة الحالة المزاجية السيئة ويخفف من القلق ويسكن الأعصاب. بالإضافة إلى ذلك ، عندما تنبعث من رائحة هذه الرائحة ، يتم إنتاج الهرمونات التي تمنع الشعور بالجوع.

إذا قمت بحل كيس من الفانيليا في الماء ورش الملابس والجلد باستخدام هذا المحلول ، يمكنك الاسترخاء بأمان في الطبيعة دون خوف من غزو الطحالب ، لأن الرائحة الحلوة تخيف هذه الحشرات.

• يعتبر الفانيلين الطبيعي واحدًا من أغلى التوابل في العالم.
• استخدمت بعض القبائل الأمريكية الأصلية قرون الفانيليا بدلاً من المال.