كمون

الكمون نبات تستخدم بذوره كتوابل طعام حار.على عكس الكمون والكزبرة ، يعد الكمون أكثر شعبية في المطبخ الأوروبي.

اسم هذه التوابل بلغات أخرى هو:

• الألمانية - فيسينكوميل ، إختر كوميل ، بروتكوميل ؛
• الإنجليزية - كراويا.
• الفرنسية - semence de carvi، cinis des Vosges.

ينمو الكمون على ارتفاع 1.5 متر. ظاهريا ، يشبه شجيرة الشبت المعتادة: جذع رفيع متفرّع ، أوراق ريش ، يتم جمع النورات في مظلات كبيرة. الزهور وعادة ما تكون بيضاء أو وردية أو حمراء قليلا.

زيرا والكمون متشابهان في المظهر ، لذلك غالباً ما يتم الخلط بينهما. اختلافات الكمون والكمون تحليلها في مقالتنا الأخرى.

وصف علماء النبات حوالي 25 نوعًا من الكمون ، وأكثرها شهرة كمون. من هذا النوع صنعت التوابل الشهيرة. بالإضافة إلى الكمون العادي ، هناك أيضًا:

• دموية داكنة.
• Bretschneider.
• بوريات.
• قوقازي.
• Grossgeim.
• كوماروفا وغيرها.

يفضل الكمون مناخًا معتدلاً ، وبالتالي يتم توزيعه بشكل أساسي في إقليم أوروبا. ومع ذلك ، يمكن العثور على هذا النبات في المناطق الباردة في آسيا. في بلدنا ، تنمو أكبر كمية من الكمون في سيبيريا والقوقاز والشرق الأقصى.

عادة ما يتواجد الكمون في الأماكن المفتوحة ، ويمكن الوصول إليه من أماكن الشمس - على حواف الغابات أو الحقول أو المروج أو على الطرق.

يجب أن يبدأ حصاد الكمون قبل أن تنضج البذور تمامًا ، وإلا فإنها تسقط. يتم قطع العشب في المساء أو الصباح. قطع السيقان مرتبطة في عناقيد أو وضعت في snopiki. يُترك العشب ليجف على فراش من القماش الطبيعي أو الورق في الهواء الطلق تحت مظلة أو في مكان جيد التهوية. عندما ينضج المحصول ، يتم فصل البذور ووضعها في حاويات غير شفافة ذات غطاء محكم. يمكنك أيضا طحن التوابل إلى مسحوق.

يمكن شراء الكمون بالوزن من بائع السوق أو من متاجر التوابل أو من قسم البقالة في السوبر ماركت ، المعبأ بالفعل في أكياس. المعيار الرئيسي لاختيار الكمون هو رائحتها. رائحة يجب أن تكون غنية ومكثفة. إيلاء الاهتمام للبذور كانت جافة ومتفتت.

• لون بني فاتح.
• رائحة حار مع رائحة اليانسون.
• طعم حار.

يمكنك معرفة المزيد من المعلومات حول الكمون من مقطع الفيديو من "Live is great!"

القيمة الغذائية والقيمة الحرارية لكل 100 غرام من المنتجات الجافة

• زيت أساسي
• زيت دهني
• مركبات الفلافونويد.
• الكومارين.
• مواد البروتين.
• العفص.

• هو مصدر قيمة لفيتامين E ؛
• له تأثير مضاد للأكسدة ؛
• يحفز المناعة.
• يزيل أنواع مختلفة من الألم.
• ينتج تأثير مدر للبول.
• هو عامل لاكتوني جيد ؛
• تطبيع الهضم.
• تأثير مفيد على قوة الذكور ؛
• البلسم والاسترخاء.
• ينظم الأيض.
• له تأثير مطهر.
• يساعد على القضاء على رائحة الفم الكريهة.
• يجدد الجلد.
• يحسن الدورة الدموية.

• موانع لاستخدام الكمون هو الحمل ؛
• في ظل وجود تعصب فردي ، يمكن للكمون أن يتسبب في حدوث رد فعل تحسسي قوي ؛
• لا ينصح بأكل الكمون للأشخاص الذين يعانون من مرض الحصى.
• يجب على مرضى السكري الامتناع عن تناول الكمون.

بفضل الخصائص المفيدة والعلاجية المدروسة للكمون تستخدم في العديد من المجالات. زيت الكمون تم الحصول عليها من بذورها واستخدامها في الطبخ والطب وفقدان الوزن.

صب 1 لتر من الحليب والكفير في المقلاة. عندما يسخن المزيج جيدًا (ولكن لا يغلي بعد) ، صب ببطء 6 بيضات مع الملح.

يُغلى المزيج ثم يُحرَّك المزيج على نار خفيفة حتى يبدأ التحريك في الانفصال.

ترفع من على نار خفيفة وبعد بضع دقائق تضاف الخضروات المفرومة ناعما (مجموعة صغيرة من الشبت والكزبرة والبصل الأخضر) ، قرصة من الكمون والفلفل المطحون ، والضغط على القرنفل والثوم. غطي المصفاة بطبقة نظيفة من الشاش واستنزاف السائل.

ثم قم بتحريف القماش واترك المصل المتبقي يصفى. تقوم الكتلة الناتجة بتشكيل الكرة ووضعها في طبق عميق وتغطيتها بشاش وعاء ونوع من القمع وتوضع في الثلاجة. بعد بضع ساعات يمكنك أن تأكل الجبن.

إعداد 2.5 كجم من لحم البقر المتن. سحق 2 فصوص من الثوم ، واخلطها مع 1 ملعقة شاي. الملح ، 1 ملعقة شاي الفلفل المطحون و 1 ملعقة صغيرة الكمون. فرك اللحم مع هذا الخليط.

ضبط درجة حرارة الفرن إلى 160 درجة. عندما يسخن الفرن ، ضع اللحم على ورقة الخبز.

أخبز لمدة 2.5 ساعة حتى المقلية المتوسطة. يجب أن تكون درجة الحرارة داخل اللحم الجاهزة 60 درجة.

بعد سحب اللحم من الفرن ، انتظر 15 دقيقة. ثم قطع وخدمة.

يوصي الطب التقليدي باستخدام الحبوب وزيت الكمون الأساسي لعلاج عدد من الأمراض:

• المغص المعوي.
• انتفاخ البطن.
• الإمساك.
• الهضم المؤلم.
• التهاب المرارة.
• التهاب البنكرياس.
• التهاب الغشاء المخاطي في المعدة.
• آلام في الجهاز الهضمي.
• أمراض المسالك البولية.
• التهاب الكبد.
• أمراض القلب والأوعية الدموية.
• التهاب الشعب الهوائية.
• التهاب الرئتين.
• الصداع النصفي.

الأشخاص الذين يريدون انقاص وزنه ، يوصى بإدراج الكمون في نظامك الغذائي. فهو يزيل السوائل الزائدة من الجسم ، ويطبيع الشهية ويساعد على التخلص من مشاكل الجهاز الهضمي.

يمكن زراعة بذور الكمون مباشرة في الأرض ، ولكن يوصى بإعداد مكان للزراعة. في الخريف ، يجب حفر التربة وتغذيتها بالأسمدة المعدنية. عندما يذوب الثلج ، يمكنك زرع البذور. لهذه الأغراض ، أسرة صغيرة مناسبة. يجب أن تكون المسافة بين الثقوب حوالي 35 سم.

ينمو الكمون ببطء شديد. في الأشهر الأولى من عمر النبات ، من الضروري تزويده بالعناية المستمرة: قم بفك التربة بشكل دوري ، وإزالة الأعشاب الضارة وتخصيبها.

• أظهرت الحفريات الأثرية أن الخصائص المفيدة للكمون معروفة للبشرية منذ العصور القديمة. تم العثور على بذور هذا النبات في مقابر الفراعنة المصريين. عمر المدافن حوالي ثلاثة آلاف سنة.
• في العصور الوسطى ، بين الكيميائيين والسحرة ، كان الكمون جزءًا من العديد من الجرع وكان يستخدم في صنع التمائم الواقية.
• الكمون يشبه كمون.