سيتشوان الفلفل (الصينية واليابانية)

ينتمي جنس Zanthoxylum ، الذي ينتمي إليه الفلفل ، إلى عائلة Rut. تشتهر التوابل منذ عدة آلاف من السنين وهي محببة للغاية في المطبخ الآسيوي.

ويسمى الفلفل سيتشوان أيضا الصينية واليابانية والنيبالية والليمون ، وما إلى ذلك ، وكل ذلك لأنه يحتوي على موائل مختلفة. على الرغم من اسمها ، هذه التوابل لا علاقة لعائلة الفلفل. لا يستخدم لطهي الأطباق الحارة ، لأنه لا يحترق حقًا.

الأسماء بلغات أخرى:

• ذلك. Anispfeffer، Japanischer Pfeffer، Bergpfeffer؛
• المهندس سيتشوان الفلفل.
• الاب. Poivre du Sichuan ، اليانسون Poivre.

التوابل عبارة عن علب فواكه جافة ذات لون بني صدئ. الطعم حار بدرجة معتدلة ، ولكن لاذع للغاية اللسان (بسبب الأميدات المكونة له). الرائحة عبارة عن فلفل قوي ، مع رائحة جوزة الطيب والينسون.

• تنمو فلفل الفلفل وتنضج على الشجيرات الخشبية الشائكة ، من ارتفاع 2 إلى 10 أمتار. يمكن أن يكون كل من الجنسين والمخنثين.
• أوراق هي pinnate ، البديل.
• الزهور الصفراء الصغيرة.
• تتشكل الفواكه من الزهور في الصناديق ذات الصدفتين. تحتوي كل بذرة على بذرة واحدة لا تحتوي على نكهة ولا تستخدم في التوابل.

في جنس الفلفل ، هناك 134 نوعا. من بينها هناك الكثير جدا من النباتات متشابهة جدا. اعتمادا على المنطقة التي ينموون فيها ، تختلف طعمها ومظهرها والاسم بشكل طبيعي. لذلك ، في اللاتينية ، يبدو الفلفل سيتشوان مثل زانثوكسيلوم بيبيريوم.

نقدم عدة أنواع مع اختلافاتهم:

هذا الفلفل شائع في شمال وغرب الهند. تتميز الشجرة بالنباح ذي الأشواك المخروطية الكبيرة ، كما أن الأفرع لها أشواك ، لكنها صغيرة. التوت كبير ، قوي إلى حد ما ، ونادرا ما يترك في الطبق النهائي. إن طعم ورائحة التوت واضح.

هذا النوع من الفلفل ينمو في اليابان. تريلين كرمة لا يوجد لديه العمود الفقري. الفواكه تحترق قليلا ، مع نكهة الليمون. تستخدم أيضا أوراقها ، والتي لها نكهة النعناع الجير.

الموئل - كوريا. هذا هو أدنى شجيرة ، لا يزيد ارتفاعه عن مترين. ثمار متوسطة الحادة مع رائحة اليانسون والريحان.

مواطن من شرق الصين وتايوان. الشجيرة متوسطة الحجم ولها أشواك صغيرة على الفروع. طعم التوت حار بدرجة معتدلة ، والرائحة هي الأضعف. تستخدم الأوراق كما توابل.

تجدر الإشارة إلى أنه حتى في اليابان أو الصين ، يمكن العثور على أنواع مختلفة من النباتات.

يحدث أصل سلالة التوابل في جنوب الصين ، حيث انتشر على نطاق واسع في جميع أنحاء المنطقة المعتدلة لليابان وهيمالايا والهند وأمريكا الشمالية. لا يزال ، هو أكثر شعبية في شرق آسيا.

يتم حصاد فلفل سيتشوان في الخريف ، عندما يتم الكشف عن الثمار وتغيير لونها - من الأخضر إلى البني والأحمر. المحاصيل المجففة جيدا وإزالة البذور ، وترك قشر.

تتحقق القذائف المجففة بالكامل ، حيث يمكن العثور على البذور في بعض الأحيان. في شكل مطرقة ، بالإضافة إلى الفاكهة ، أضف كمية معينة من السيقان والعقل والبذور ، والتي تعطي مرارة التوابل. كما يأتي التوابل على شكل عجينة مخلوطة بالفلفل الحار أو بالزيت أو بالملح.

• جميع أنواع هذا الفلفل تحتوي على روائح من الليمون أو الكافور أو اليانسون أو جوزة الطيب أو الأوجينول.
• كل واحد منهم ليس لديه إحساس قوي بالحرقة ، ولكنه يسبب الإحساس بالوخز ، ويسقط على مستقبلات اللسان.

لكل 100 جرام من فلفل سيشوان:

التوابل تحتوي على:

الفيتامينات:

• البيوتين (ح) ،
• الثيامين (B1) ،
• توكوفيرول (E) ،
• ريبوفلافين (B2) ،
• بيريريدوكسين (B6) ،
• نيكوتيناميد (PP) ،
• حمض الفوليك (B9) ،
• السيانوكوبالامين (B12) ،
• حمض البانتوثنيك (B5) ،
• حمض الاسكوربيك (C).

العناصر النزرة:

• الزنك والسيلينيوم والنحاس ،
• البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم ،
• المنغنيز والحديد والفوسفور والصوديوم.

المقدمة من الاستهلاك المعتدل ، توابل مفيد فقط. ولكن مع وجود فائض يعطل الجهاز الهضمي. ردود الفعل التحسسية لبعض مكونات الفلفل ممكنة.

بالإضافة إلى القدرة على استخدام الفلفل سيتشوان في الغذاء ، كما أنها تستخدم بنجاح للأغراض الطبية وليس فقط ، ولكن في شكل زيت أساسي.

يتجلى تأثير EM على النحو التالي:

• مضادات الأكسدة القوية
• المضادة للالتهابات،
• مضاد للجراثيم،
• مزيل العرق،
• مكافحة الشيخوخة،
• مطهر،
• منشط،
• علاج وجع الاسنان الفعال
• المخدرات يقوي جدران الأوعية الدموية.

طرق الاستخدام:

• إثراء مستحضرات التجميل والشامبو والبلسم - 3 قطرات لكل ملعقة كبيرة من القاعدة.
• تنقية وتعطير الهواء - 4 قطرات.
• حمامات تنشيطية - 3-5 قطرات لكل 200 لتر.
• التدليك والفرك - 4 قطرات لكل ملعقة كبيرة من زيت النقل.

خلال فترة الحمل لا تستخدم. عند وضعه على الجلد ، يكون الوخز بالضوء خفيفًا.

يتم استخدام جميع أنواع هذا الفلفل مع نفس الأغراض العلاجية والطهي. يتم الكشف عن طعم كل واحد منهم بالكامل عند تسخينه ، ولكن يتم فقده أيضًا بمعالجة حرارية طويلة. لذلك ، أضف التوابل في نهاية الطهي ، أو في الأطباق الجاهزة. استخدام الفلفل سيشوان مشابه. شجرة الفلفل.

نحن نقدم لك بعض الوصفات مع الفلفل سيتشوان.

يتم غليان كيلوغرام واحد من الأضلاع المغسولة والمفرومة في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة. بينما يتم إخراج المرق من المرق ، فإنه يبرد ويجف ، ونحن نعد ماء مالح. امزج 60 مل من صلصة الصويا الداكنة وملعقة صغيرة من فلفل سيشوان وثلاث ملاعق كبيرة من نبيذ شاوشينغ (طبخ ونبيذ الأرز) وملعقة كبيرة من السكر البني. في السائل الناتج ، أضيفي الزنجبيل الطازج المفروم (حوالي خمسة سنتيمترات من الجذر) وثلاث فصوص من الثوم ونصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار.

نشر الأضلاع في وعاء ، صب ماء مالح ، وتغطي بغطاء ويترك لمدة ساعتين على الأقل. ثم نقلي اللحم على نار عالية لمدة 15 دقيقة (لهذا الطهي السريع ، من الأفضل استخدام المقلاة - "مقلاة عميقة" خفيفة مصنوعة من المعدن الرقيق). يرش الطبق النهائي مع البصل الأخضر. كطبق جانبي ، والخضروات المطبوخة أو سلطة تعمل بشكل جيد.

للبدء ، تحضير العجين. 3-4 أكواب من الدقيق من الدرجة الأولى والأولى (2: 1) تخلط مع الملح. اصنع بئرًا وأضف 200 مل من الماء الدافئ. امزج المكونات مع عجين خشن ودلك لمدة ست دقائق حتى مرن. اتركيه لمدة نصف ساعة في مكان دافئ.

في هذه الأثناء ، اصنعي حشوة. قطعتين من البصل ، ملعقة صغيرة من الزنجبيل ، الثوم ، تمزيقه ومقلي قليلاً.ثم يضاف صدر الدجاج المفروم فرماً ناعماً ، 250 جرامًا من الفطر ، الكزبرة ، الملح حسب الرغبة. يُطهى المزيج لمدّة عشر دقائق ، ثم يُرش نصف ملعقة صغيرة من فلفل سيشوان ، ويُخلط المزيج جيدًا ، ويُبرد.

بعد ذلك ، قم بلف العجين برفق ، وقطع الدوائر التي يبلغ طولها 7 سنتيمترات وضعه في وسط كل ملعقة من الحشوة. نقوم بتوصيل حواف القدح من الأعلى ، مع ترك الجزء السفلي مسطحًا ، كما يبدو نوعًا من الزلابية. ينتشر مومو في مقلاة مسخّنة ، ثم يُقلى حتى يصبح هشًا ، ويُسكب قليلًا من الماء ، يخمر حتى ينتهي. تقدم ساخنة فقط مع الصلصة أو الصلصة المفضلة لديك.

يتم إعداد مومو بمجموعة متنوعة من الحشوات: الخضار والجبن والبطاطا ولحم البقر ولحم الخنزير والضأن. من الجيد أيضًا الجمع بين الخضار واللحوم فيها.

سوف يستغرق نصف كيلوغرام من رائحة التهمت. اغسل السمك واتركها تستنزف. يُسكبه عصير طازج من برتقال كبير ، يُضاف ملعقة كبيرة من صلصة الصويا ويترك لمدة نصف ساعة.

في غضون ذلك ، تحضير الخليط للخبز. مزيج 1 ملعقة شاي. شرائح الفلفل والكزبرة ورقائق الفلفل الحار. طحن إلى مسحوق ، إضافة 5 ملاعق كبيرة. دقيق ، قرصة الملح وتخلط. يعمق القلي ويقلى بزيت الزيتون حتى يصبح لونه ذهبيا

قبل التقديم ، يمكن رش السمك بالليمون.

تحتاج 35 ٪ كريم في كمية 90 مل. يُسكب المزيج في طبق صغير ، ويُغلى المزيج ببطء ثم يُخرج من الموقد. أضف 3 ملاعق صغيرة من القهوة المطحونة وملعقة كبيرة من فلفل سيشوان. يغطى بغطاء ، ويترك الخليط لمدة نصف ساعة.

وفي الوقت نفسه ، اللحم المفروم شريط الشوكولاته السوداء (70 ٪) في وعاء. تذوبه ، صب في كريم جاهز من خلال غربال جيد ، ويقلب ويبرد.

خلاط ، فاز ثلاثة بياض البيض مع ملعقة كبيرة من السكر إلى القمم الصلبة. تُسكب كتلة الشوكولاتة بلطف ، من الأعلى إلى الأسفل ، تُخلط حتى تصبح ناعمة. نحول الموس في شكل لتقديم. بارد لمدة 3.5 ساعات. تقدم مع كريمة مخفوقة

انظر الفيديو التالي للحصول على وصفة نباتية للطهي الباذنجان على البخار مع صلصة الفلفل szechuan.

• من الخشب تلقي صبغة صفراء.
• يستخدم استخراج الفلفل في صناعة المواد الغذائية.
• يستخدم الخشب في إعداد الأطباق ومواد الديكور وأنابيب التدخين.

لزراعة التوابل ، من الضروري خلق ظروف خاصة للمصنع. تزرع البذور في فبراير ، ولكن قبل ذلك يتم تقسيمها إلى 90 يومًا في الثلاجة. يمكن أن يستغرق إنبات عدة أشهر.

يجب تفريغ التربة الفلفل جيدا. الري وفيرة ومنتظمة. يمكنك إبقاء النباتات تحت أشعة الشمس ، لكن الظل الجزئي سيكون الأمثل. يجب أن لا تكون درجة الحرارة مرتفعة.

تجدر الإشارة إلى أن فلفل سيتشوان ينتمي إلى نباتات ثنائية ، وبالتالي ، للحصول على محصول ، تحتاج إلى زراعة عدة أشجار في نفس الوقت.