مشروم الشاي
يُزرع الكمبوتشا في المنزل لتناول مشروب منعش ولذيذ وله أيضًا خصائص طبية. هذا النوع من الفطريات ناتج عن تكافل فطريات الخميرة (خاصة من جنس Torula) وبكتيريا حمض الخليك. الاسم العلمي لهذه الفطريات هو Medusomyces Gisevi (medusomycete).
مظهر
في المظهر ، يشبه هذا الفطر قنديل البحر. من الأعلى ، يكون سطح الفطر أملسًا ولامعًا ، والجزء السفلي لا يبدو جذابًا للغاية ويتم تمثيله بمنطقة نمو تمتد منها خيوط عديدة.
أين ينمو
يُعتقد أن التبت هي مسقط رأس كومبوتشا. تم استخدامه هناك في وقت مبكر من القرن الثالث قبل الميلاد. بالنسبة للصينيين القدماء ، كان ضخ هذا الفطر بمثابة إكسير يمنحها طول العمر والشباب. بعد ذلك بقليل ، بدأت kombucha تنمو في كوريا واليابان ودول أخرى. تم إحضارها إلى أراضي روسيا في نهاية القرن التاسع عشر. في الثمانينيات والتسعينيات من القرن العشرين ، حظي هذا الفطر بأكبر انتشار وشعبية في بلدنا. نادرًا ما لم يقم أحد بزراعته في المنزل في ذلك الوقت. تدريجيًا ، انخفض الاهتمام بـ kombucha ، وهو ما سهل أيضًا إشاعة غير صحيحة حول التأثير المسرطنة لهذه الفطريات.
صفات
- يحدث التطور الطبيعي للكومبوتشا عند درجة حرارة +22 إلى +25 درجة.
- يتطور الكمبوتشا جيدًا في محلول سكروز بنسبة 10٪ ، ممثلة بأوراق الشاي بقوة متوسطة.
- يحتاج الفطر إلى تدفق الأكسجين.
- يتم الحصول على خصائص الشفاء بواسطة الفطر ، الذي يصل سمكه إلى 1-7 سم.
- سوف يستفيد الكمبوتشا في أي عمر ، ولكن لا ينبغي إعطاء الأطفال الصغار كفاس الشاي بسبب محتوى الكافيين والكحول.
القيمة الغذائية والسعرات الحرارية
100 غرام من مشروب الكمبوتشا تحتوي على:
السناجب | الدهون | الكربوهيدرات | سعرات حراريه |
5.24 جرام | 0 غ | 9.98 جرام | 40 سعر حراري |
التركيب الكيميائي
يستخدم الفطر محتويات الجرة طوال حياته. تقوم فطريات الخميرة بمعالجة السكر بتكوين ثاني أكسيد الكربون وكحول الإيثيل ، والذي يتم تحويله بواسطة بكتيريا حمض الأسيتيك إلى حمض أسيتيك. نتيجة هذه المعالجة عبارة عن سائل لذيذ المذاق يحتوي على:
- الأحماض العضوية
- ثاني أكسيد الكربون،
- السكر،
- الإنزيمات
- بمضادات الاكسدة ،
- أحماض أمينية،
- مادة الكافيين،
- كحول ،
- المعادن
- السكريات.
- قنديل البحر المضاد الحيوي
- الفيتامينات (PP ، C ، المجموعة B).
ميزات مفيدة
يتم توفير فائدة kombucha من خلال عدد كبير من المواد اللازمة لحياة الإنسان في تكوينها.
المشروب المنعش الحلو والحامض المصنوع من الكمبوتشا لديه القدرة على:
- زيادة الشهية.
- يطفئ؛
- تطبيع الحموضة وزيادة إنتاج عصير المعدة ؛
- تحسين التمثيل الغذائي.
- تطهير [عامة]
- تحسين الدورة الدموية.
- لها تأثير ملين خفيف.
- تنشيط
- يزيد الكفائة؛
- تحسين الهضم.
- زيادة المناعة.
- استعادة البكتيريا في الأمعاء.
- تطهير الكلى والكبد.
- تحفيز وظائف البنكرياس.
- هدء من روعك؛
- لها تأثير تقوية عام ؛
- إزالة الكوليسترول من الجسم.
- مقاومة عصيات الحديبة.
- قم بإذابة حصوات الكلى والمرارة وإزالتها ؛
- تقليل الالتهاب؛
- تحسين الرؤية والسمع.
- تنقية الدم
- تحفيز عمل القلب.
- تخلص من مخلفات الطعام.
أيضا ، هذا التسريب مطلوب في مستحضرات التجميل. يستخدم في العناية بالبشرة التي تعاني من حب الشباب. يمكن شطف التسريب المخفف بالماء بالشعر.
يمكنك معرفة المزيد حول الخصائص المفيدة للكومبوتشا من الفيديو التالي.
موانع
لا ينبغي استخدام تسريب الكمبوتشا في الحالات التالية:
- التهاب المعدة مع حموضة عالية.
- قرحة هضمية (تفاقم) ؛
- داء السكري؛
- انخفاض ضغط الدم.
- النقرس.
- الحمل (الحساسية ممكنة) ؛
- مرض الكلى الحاد.
- الرضاعة الطبيعية (إذا كان لدى الأم والطفل رد فعل تجاه الكمبوتشا) ؛
- أمراض فطرية
- التعصب الفردي.
كما أنه لا ينصح به للأطفال دون سن 3 سنوات.
للتأكد من أن الكمبوتشا آمنة للاستهلاك ، يجب مراعاة النظافة عند تحضيرها واستخدام المياه العذبة. يجب عدم استخدام حقنة الفطر إذا لم يتم تصريفها لأكثر من أسبوعين. أيضا ، لا ينبغي أن يشرب هذا الحقن من قبل السائقين على الطريق ، لأنه يحتوي على الكحول ، وإن كان بكميات صغيرة.
سيكون التسريب جاهزًا في غضون 7 أيام تقريبًا. يتم تصفيته وتخزينه في الثلاجة.
بعد أسبوع من التخزين في البرد ، ستظهر الخصائص المفيدة للمشروب إلى أقصى حد.
يمكنك حتى تصريف المشروب دون إزالة الشاش ، لكن في نفس الوقت استبدله بشكل دوري.
لا تغلق الفطر بإحكام وإلا سيختفي. يساعد الشاش على حماية الفطر من الذباب.
طلب
في الطبخ
- من تسريب الفطر ، يمكنك تحضير الكوكتيلات عن طريق خلط المشروب مع عصير الليمون والجزر ، وكذلك العسل.
- يمكن جعل التسريب أحد مكونات okroshka.
- يمكن إضافة خل الكمبوتشا إلى الصلصات والسلطات ومرق السمك.
كيف تطبخ؟
لتحضير مشروب ، تحتاج إلى ملء جرة سعة 3 لترات بالشاي المصفى والمبرد غير القوي جدًا (يمكنك استخدام القهوة) ، حيث يذوب 200 جرام من السكر (يمكنك استخدام العسل). يتم وضع الكمبوتشا في هذا السائل ، وبعد ذلك يتم تغطية الجرة بالشاش.
تحتاج إلى وضع وعاء الفطر في مكان مشرق ودافئ لا يتعرض لأشعة الشمس المباشرة. يفضل الماء العسر لصنع الشاي أو القهوة.
يجب إذابة السكر في الشاي مسبقًا حتى لا يتلف الفطر. قبل الجمع بين الشاي والفطر ، يجب تبريد أوراق الشاي.
خل
يمكن الحصول على الخل من تسريب الكمبوتشا إذا ترك الفطر في سائل المغذيات لمدة 3-4 أشهر. بفضل تخمير حمض الأسيتيك ، يتم الحصول على خل طبيعي ، وخصائصه أعلى بكثير من الخل الصناعي المُعد.
يمكن استخدام هذا الخل بنجاح في مستحضرات التجميل لجميع الإجراءات التي تنطوي على استخدام الخل العادي.
على سبيل المثال ، شطف شعرك بمحلول بعد غسله ، يمكنك تقوية شعرك ، وجعله ناعمًا ولامعًا ، وتحفيز نمو الشعر ، وكذلك القضاء على قشرة الرأس.
في الطب
مؤشرات لاستخدام التسريب في كومبوتشا هي:
- نزلات البرد والتهاب اللوزتين والانفلونزا والسعال الديكي.
- التهاب الفم.
- داء الدمامل ، قضمة الصقيع ، الحروق.
- الأرق ، والصداع ، وفقدان القوة ، عيب الحاجز البطيني.
- حرقة المعدة ، التهاب المعدة ، التهاب القولون ، الزحار ، التهاب الأمعاء ، الدفتيريا.
- أمراض المرارة وأمراض المثانة والكلى.
- اضطرابات الجهاز العصبي.
- تصلب الشرايين؛
- البواسير؛
- التهاب المفاصل.
- السل الرئوي.
- الاستخدام المطول للمضادات الحيوية.
يوصى بشرب التسريب بشكل منفصل عن الوجبات - والأفضل من ذلك كله ثلاث ساعات بعد الوجبة أو قبل الوجبة بساعة واحدة.يتم تخفيفه بالماء المغلي 1 إلى 1 ويستهلك مرتين أو ثلاث مرات في اليوم لكوب من الشراب. يساعد شرب الوعاء المخمور على معدة فارغة في تحضير الجهاز الهضمي للعمل ، كما أن نصف كوب من المشروب ليلاً سيحسن حالة المعدة ويهيئك للنوم.
مع التهاب البلعوم والتهاب الفم والتهاب اللوزتين والأمراض المماثلة ، تحتاج إلى شطف فمك بالتسريب ، وتخفيف المنتج بالماء من 1 إلى 2. بالنسبة لمشاكل أمراض النساء ، يتم الغسل بالتسريب ، للبواسير - ميكروكليستر ، وللأمراض الجلدية - المستحضرات و الكمادات.
شاهد الفيديو التالي حول kombucha من برنامج Living Healthy! حيث ستتعلم الكثير من المعلومات المفيدة حول شرب هذا الفطر.
الاستخدام الطبي
هناك توصيات ذات صلة لاستخدام مشروب الكمبوتشا:
- يُزعم أنه نظرًا لارتفاع كمية مضادات الأكسدة ، فإن فوائد مشروب الشاي الأخضر أعلى بكثير من فوائد الشاي الأسود.
- إن إضافة العسل بدلاً من السكر في المشروب سوف يكمل التسريب بالمعادن المفيدة ويزيد من تأثير منشط.
- يمكن تحضير التسريب في الكمبوتشا ليس فقط عند تخمير الشاي. يمكن أن يكون أساس التسريب عبارة عن خلائط عشبية ، على سبيل المثال ، خليط من نبات القراص والفراولة وأوراق العليق وزهور الزيزفون والموز وأوراق البتولا. للحصول على لتر من الشاي ، قم بتخمير من ملعقة إلى ثلاث ملاعق صغيرة من هذه الأعشاب في شكل مسحوق.
- إنه لذيذ جدًا إذا قمت بتخمير الوركين الورد للتسريب. بعد تبخير الثمار ، بعد ساعة ، صفي السائل واخلطي مع الفطر.
- لا تأخذ الأعشاب للتخمير ، حيث يوجد الكثير من الزيت العطري (البابونج والمريمية وبعض أنواع أخرى).
- إن تسريب الكمبوتشا على الخلود (الزهور والأوراق والسيقان) سيجعل الشراب أكثر فائدة.
يستخدم المشروب أيضًا كدواء لأمراض معينة:
- للتأثيرات المسكنة والمضادة للميكروبات ومضادات الاختلاج والمضادة للسرطان ، يتم تحضير التسريب مع إضافة بقلة الخطاطيف (4 ملاعق كبيرة من النبات لكل 2 لتر من الماء).
- للحصول على علاج يساعد في تحص صفراوي ، يتم دمج الكمبوتشا مع ضخ الهندباء. يمكنك استخدام عامل الشفاء في الداخل وعلى شكل مستحضرات أو حمامات.
- لتعزيز التأثير المضاد للالتهابات ، خافض للحرارة ، مفرز الصفراء ومدر للبول ، يجب زراعة الكمبوتشا على ضخ ردة الذرة في المرج.
- في علاج الكبد ، يعتبر تسريب الكمبوتشا على أوراق الفجل الجافة فعالاً للغاية.
- لعلاج ارتفاع ضغط الدم ، من المستحسن أن يتم غرس الكمبوتشا بمحلول من أوراق التوت أو عشب cudweed.
- للتخلص من الأمراض الأنثوية ، يتم استخدام الفاوانيا (الزهور والأوراق والجذور) والبرسيم الأصفر الحلو وبلسم الليمون إيفان الشاي والأوريغانو للتسريب.
- في علاج أمراض الكلى ، يكون تسريب الفطريات فعالاً ، حيث استخدموا في تحضيرها آذريون ، ووركين الورد ، وسيقان الشوفان المجففة ، وبذور وأوراق الموز ، وزهور البلسان السوداء.
مع مرض السكري
يرجى ملاحظة أنه لا يُسمح لجميع أشكال مرض السكري بشرب الكمبوتشا ، لذلك من المهم استشارة الطبيب.
إذا كان من الممكن استخدام الفطر ، فبالنسبة لمريض السكري ، فإن خاصيته المهمة بشكل خاص هي تطبيع عملية التمثيل الغذائي.
اشرب كوبًا من منقوع الفطر يوميًا (يُقسم إلى عدة حصص) لتعبئة القوى الداخلية للجسم وتحقيق انخفاض تدريجي في مستويات الجلوكوز في الدم. خفف مشروب الفطر بالشاي أو المياه المعدنية. من الضروري تحضير شاي كفاس لمريض السكري مع كمية أقل من السكر - 70-80 غرام كافية. لمدة 2 لتر.
لفقدان الوزن
يعزز استخدام الكمبوتشا فقدان الوزن من خلال تعزيز تأثيرات الوسائل الأخرى ، والتغذية السليمة في المقام الأول. لإنقاص الوزن ينصح بشرب 6 أكواب من مشروب الفطر يومياً ، وشرب كوب قبل الأكل بساعة وبعد الأكل (بعد ساعتين) لمدة ثلاثة أشهر. لتعزيز التأثير ، يمكنك استخدام شاي التخسيس أو شاي الأعشاب في تحضير التسريب. سيساعد المشروب على إنقاص الوزن بسبب تأثير منشط وتطبيع عمليات التمثيل الغذائي.
في التجميل
- استخدم ضغط الكمبوتشا لأظافر أصابع القدم الغارزة في اللحم. صفي الفطر ولف إصبعًا بمسمار نام مع جزء منه ، وغطيه بغشاء بلاستيكي ، وارتدي جوربين في الأعلى - أحدهما عادي والآخر صوفي. ثلاث إجراءات كافية لتليين وإزالة الظفر تمامًا.
- لتسريع نمو الشعر ، قم بتقويته وجعله أكثر سمكًا ، افرك تسريب كومبوتشا في فروة الرأس ، وقم بتدليكه.
- شطف شعرك بكفاس الشاي بعد غسله ، ستضيف لمعاناً ونعومة ولوناً غنياً لشعرك.
- حتى لتقوية الشعر ، يمكن تناول مشروب من kombucha عن طريق الفم ، وشربه بالتناوب مع الطعام.
- للتخلص من القشرة بعد غسل الشعر بالشامبو ، استخدم الشاش لترطيب الجلد وجذور الشعر بنقع الفطر ، وبعد 30 دقيقة اغسل شعرك مرة أخرى.
- يمكنك عمل قناع للشعر عن طريق خلط ملعقة كبيرة من العسل في كوب من منقوع الفطر. يوضع المزيج الساخن على الشعر المبلل ، وبعد 20 دقيقة يتم شطفه بنقع أزهار البابونج.
- يُنصح حب الشباب بمعالجة المستحضرات من تسريب كومبوتشا.
- لعمل قناع للأظافر وجلد اليدين ، اخلطي زيت الزيتون مع الفطر بنسب متساوية.
- لبشرة الوجه الجافة ، قم بإعداد قناع ، ستكون مكوناته عبارة عن شاي دافئ كفاس (4 ملاعق كبيرة) ونخالة القمح (3 ملاعق كبيرة).ملاعق) وعسل (3 ملاعق صغيرة).
- إذا قمت بخلط 1 إلى 1 جرعة من الفطر والمياه المعدنية غير الغازية ، تحصل على منشط للوجه. امسحيه على الجلد مرتين في اليوم بعد الغسيل.
- يمكنك استخدام مشروب الكمبوتشا كمزيل عرق طبيعي عن طريق فرك التسريب على المناطق التي تتعرق أكثر.
فى المنزل
الكمبوتشا مطلوبة في الطب البيطري. يساعد ضخ هذا الفطر في تقوية مناعة الحيوانات ، وكذلك إثراء نظامهم الغذائي بالمعادن في الشتاء. كما أنه يساعد على تطهير معدة الماشية. يمكنك أيضًا علاج الجروح والإصابات والحروق على جلد الحيوانات باستخدام شاي كفاس. إن إعطاء مشروب للدواجن (الكتاكيت) بشكل مخفف 1 إلى 1 يقلل من نفوقها.
كيف تنمو في المنزل؟
لزراعة فطر في المنزل ، يمكنك أخذه من الأصدقاء أو شرائه من متجر عبر الإنترنت. يرتبط اسم الفطر بطريقة إنتاجه ، حيث يُستخدم الشاي لزراعته. ومع ذلك ، يمكن أيضًا زراعة هذا الفطر على القهوة. من المهم فقط أن يتم تحلية التسريب. الجرة التي تحتوي على الفطر مغطاة بشاش في الأعلى. يجب استخدام الماء المغلي للشاي ، لأنه لا يحتوي على أملاح الكالسيوم القابلة للذوبان ، والتي بسببها قد تظهر راسب في المشروب (عند التفاعل مع حمض الجلوكونيك في التسريب).
بمرور الوقت ، ينمو الفطر في الحقن ويشكل طبقة هلامية شفافة على السطح ، والتي يتم فصلها.
لتقسيم فطر متضخم بشكل كبير ، لا يتم تقطيعه ، ولكن يتم تقسيمه يدويًا إلى طبقات. توضع الطبقة السفلية من الفطريات الأم في جرة وتُملأ بالشاي.
سيقع هذا الفطر في الأيام الأولى في القاع ، ولكن بسبب إطلاق ثاني أكسيد الكربون ، سيظهر قريبًا. بسبب هذا الغاز ، يتحول مشروب من kombucha إلى مكربن.تبدأ الأحماض العضوية القيمة في التكون في التسريب لمدة 4-5 أيام. إذا كان التسريب الناتج حامضًا جدًا ولسع اللسان ، فمن المحتمل أن يكون قد تجاوز المدة. يحدث هذا غالبًا في فصل الشتاء ، عندما يتم استخدام التسريب بشكل أقل.
كيف نهتم؟
تتطلب الفطريات بعض العناية:
- من المهم شطف الكمبوتشا بانتظام (أسبوعيًا) بالماء الدافئ والنظيف. يوضع الفطر المغسول في أوراق الشاي الطازجة مع السكر.
- يجب تجفيف المشروب النهائي كل 6 أيام في الشتاء ، وكل 2-4 أيام في الصيف.
- إذا لزم الأمر ، يتم تقسيم الفطر.
- لا تترك الفطر في ضوء الشمس المباشر أو في مكان بارد.
- قم بإجراء جميع عمليات التلاعب بالفطر بعناية لمنع الثقوب والجروح والأضرار الأخرى.
- يمكن أن يصاب Kombucha بالأمراض ، وفي هذه الحالة يستحيل شرب التسريب.
- إذا كان الفطر مغطى بالبقع البنية ، فهذا يدل على سقوط السكر أو أوراق الشاي غير المذابة عليه. يجب فصل المنطقة المتضررة وإزالتها.
- إذا قمت بزراعة فطر عند درجة حرارة أقل من +18 درجة أو وضعت برطمانًا في الشمس ، فقد يتسبب ذلك في ظهور طحالب خضراء مزرقة في المحلول. يمكن أن تتراكم هذه الطحالب على الجدران أو تطفو في التسريب ، مما يعطي السائل مظهرًا غائمًا. اشطف الفطر واستبدل أوراق الشاي ثم صحح الظروف غير المواتية.
- لا تنس أن تغلق الحاوية بالفطر بالشاش (خاصة في الصيف) حتى لا يدخل ذباب الفاكهة في البرطمان.
قد يظهر العفن على الفطر الصغير ، فإن أفضل طريقة للخروج هي استبدال الفطر ، ولكن إذا بدأت عملية العفن للتو ، يمكنك شطف الفطر تحت صنبور وشطفه بالخل المسلوق. ثم يوضع الفطر في برطمان معقم بمحلول مغذي طازج.
لرعاية kombucha ، انظر الفيديو التالي.
كيفية تخزين؟
عادة ما يتم تخزين الكمبوتشا في وعاء زجاجي غير مغلق بإحكام. لا ينصح بحفظ هذا الفطر في عبوات معدنية أو بلاستيكية. لا تحتاج جرة الفطر إلى وضعها في الثلاجة ، لأن ذلك سيوقف نشاطها الحيوي.
أفضل مكان لتخزين جرة الفطر هو مكان دافئ وجيد التهوية وخالي من أشعة الشمس المباشرة. يجدر وضع الفطر في الثلاجة فقط مع غياب طويل ، على سبيل المثال ، لفترة إجازة.
إذا كان الفطر لا يطفو
يحدث هذا غالبًا مع الفطر الصغير ، والنصيحة الأولى هي الانتظار. إذا مرت عدة أيام وبقي الفطر في القاع ، قلل من كمية أوراق الشاي. لا يهم إذا كان هناك القليل جدًا من محلول الشاي في الجرة. بعد بضع عبوات ، ستزداد قوة الفطر وسيطفو في سائل أكثر.
حقائق مثيرة للاهتمام
غالبًا ما تستخدم الغيشا اليابانية kombucha لإبقائها نحيفة وإزالة الثآليل والبقع البنية على بشرتها.
في إندونيسيا ، يتم استخدام عيش الغراب للتسمم.
لا يجب أن تبدأ Kombucha ، وإلا فسوف تتدهور بعد فترة.